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LEGUMES
Asperges
1 kg
20 mn
Eau bouillante salée
Cardons
500 g
30 mn
Eau bouillante salée
Carottes nouvelles
1 kg
30 mn
Eau bouillante salée
Carottes d'hiver
1 kg
45 mn
Eau bouillante salée
Choux de Bruxelles
1 kg
30 mn
Eau bouillante salée
Chou-fleur moyen
30 mn
Eau bouillante salée
Chou-rouge moyen
40 mn
Eau bouillante salée
Endives
1 kg
25 mn
Eau bouillante salée
Haricots verts
1 kg
20 mn
Eau bouillante salée
Laitues
1 kg
10 mn
Eau bouillante salée
Poireaux
1 kg
30 mn
Eau bouillante salée
Potiron
1 kg
15 mn
Eau bouillante salée
VIANDES
Agneau
Demi-baron d'agneau de lait
2 kg 5
1 h 30
Four moyen
Gigot d'agneau
2 kg
30 mn
Four chaud
Boeuf
Bifteck grillé
5 mn chaque face
Côte de boeuf
2 kg
35 mn
Gril
Entrecôte
15 mn
Gril ou poèle
Joue de boeuf
1 kg
2 h 30
Petit feu
Langue de boeuf
2 kg
3 h
Faitout
Queue de boeuf
1 queue
3 h 30
Casserole
Rôti de boeuf
2 kg
1 h
Four chaud
Mouton
Epaule farcie
1 kg
2 h 30
Four chaud
Epaule rôtie
1 kg
1 h
Four chaud
Gigot
2 kg
1 h
Four chaud
Porc
Echine de porc
1 kg
3 h
Feu moyen
Epaule
1 kg
2 h
Four moyen
Filet
1 kg
1 h
Four moyen
Veau
Rôti
2 kg
1 h 30
Four chaud
Tête
1 tête
2 h
Four moyen
VOLAILLES
Canard domestique
1,5 kg
30 mn
Four chaud
Caneton
20 mn
Four moyen
Chapon
1,5 kg
1 h
Four chaud
Coq
2 kg
50 mn
Four chaud
Dindonneau
1 h
Four chaud
Dinde
1 h 30
Four chaud
Oie
2,5 kg
1 h 30
Four chaud
Pigeon
20 mn
Feu moyen
Poularde
1 h
Feu vif
Poulet gras
1,5 kg
45 mn
Four moyen
Petit poulet
25 mn
Four moyen
GIBIER
Bécasse
40 mn
Feu moyen
Bécassine
30 mn
Feu moyen
Caille
12 à 15 mn
Feu vif
Canard
35 mn
Four chaud
Faisan
50 mn
Four moyen
Gelinotte
20 mn
Feu vif
Grive
10 mn
Feu vif
Merle
10 mn
Feu vif
Ortolan
10 mn
Feu vif
Perdreau
30 mn
Feu moyen
Perdrix
20 mn
Feu moyen
Lapereau
40 mn
Four moyen
Lapin de garenne
2 kg
1 h
Four chaud
Levraux
45 mn
Feu moyen
Lièvre
2 kg
1 h 30
Feu vif
Cerf
2 kg
2 h 30
Four chaud
Chevreuil
2 kg
2 h 30
Four chaud
Marcassin
2 kg
1 h 30 à 2 h
Four chaud
POISSONS
Alose
1 kg
30 mn
Four moyen
Brochet moyen
30 mn
Four chaud ou feu moyen
Colin
1 kg
20 mn
Court-bouillon
Dorade
1 kg
25 mn
Gril
Mulet
15 à 25 mn
Gril
Raie
1 kg
25 mn
Court-bouillon
Sardines
4 à 6 mn
Gril
Sole
1 kg
25 mn
Pochée
Thon
1 kg
30 mn
Four très chaud
Turbot
1,5 kg à 2 kg
15 à 20 mn
Court-bouillon
CRUSTACES
Araignée
500 g
12 mn
Ecrevisses
6 à 8 mn
Homard
1 kg
25 mn
Langouste
1 kg
30 mn
Gril
Langoustines
1 kg
12 à 15 mn
Gril
Tourteaux
500 g
12 mn
PATES
Coquillettes
200 g
15 mn
Beaucoup d'eau salée
Macaroni
250 g
25 mn
Beaucoup d'eau salée
Nouilles
250 g
25 mn
Beaucoup d'eau salée
Riz
250 g
20 mn
Eau salée
Spaghetti
250 g
35 mn
Beaucoup d'eau salée
VIANDE ROUGE
Epaisseurs
Vous l'aimez
Feu
Temps pour une face
1 cm
Bleu
Très vif
30 secondes
Saignant
Très vif
50 secondes
A point
Vif
1 mn
Bien cuit
Vif
2 mn
2 cm
Bleu
Très vif
50 secondes
Saignant
Très vif
1 mn 10
A point
Vif
1 mn 30
Bien cuit
Moyen
3 mn
3 cm
Bleu
Très vif
1 mn
Saignant
Vif
1 mn 30
A point
Moyen
2 mn 30
bien cuit
lent
4 mn
4 cm
Bleu
Vif
1 mn 30
Saignant
Vif
2 mn 30
A point
Moyen
4 mn
Bien cuit
Moyen
5 mn 30
Bon appétit !
Date de création : 17/03/2013 @ 14:10
Dernière modification : 17/03/2013 @ 14:17
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