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Recettes - Guide temps de cuisson
Tableau Guide des Temps de Cuisson
Légumes - Viandes - Volailles - Gibier - Poisson - Crustacés - Pâtes - Viande rouge
ALIMENTS
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POIDS
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TEMPS
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MODE DE CUISSON
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LEGUMES |
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Asperges |
1 kg |
20 mn |
Eau bouillante salée |
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Cardons |
500 g |
30 mn |
Eau bouillante salée |
|
Carottes nouvelles |
1 kg |
30 mn |
Eau bouillante salée |
|
Carottes d'hiver |
1 kg |
45 mn |
Eau bouillante salée |
|
Choux de Bruxelles |
1 kg |
30 mn |
Eau bouillante salée |
|
Chou-fleur moyen |
|
30 mn |
Eau bouillante salée |
|
Chou-rouge moyen |
|
40 mn |
Eau bouillante salée |
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Endives |
1 kg |
25 mn |
Eau bouillante salée |
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Haricots verts |
1 kg |
20 mn |
Eau bouillante salée |
|
Laitues |
1 kg |
10 mn |
Eau bouillante salée |
|
Poireaux |
1 kg |
30 mn |
Eau bouillante salée |
|
Potiron |
1 kg |
15 mn |
Eau bouillante salée |
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VIANDES |
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Agneau |
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Demi-baron d'agneau de lait |
2 kg 5 |
1 h 30 |
Four moyen |
|
Gigot d'agneau |
2 kg |
30 mn |
Four chaud |
|
Boeuf |
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Bifteck grillé |
|
5 mn chaque face |
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Côte de boeuf |
2 kg |
35 mn |
Gril |
|
Entrecôte |
|
15 mn |
Gril ou poèle |
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Joue de boeuf |
1 kg |
2 h 30 |
Petit feu |
|
Langue de boeuf |
2 kg |
3 h |
Faitout |
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Queue de boeuf |
1 queue |
3 h 30 |
Casserole |
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Rôti de boeuf |
2 kg |
1 h |
Four chaud |
|
Mouton |
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Epaule farcie |
1 kg |
2 h 30 |
Four chaud |
|
Epaule rôtie |
1 kg |
1 h |
Four chaud |
|
Gigot |
2 kg |
1 h |
Four chaud |
|
Porc |
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|
Echine de porc |
1 kg |
3 h |
Feu moyen |
|
Epaule |
1 kg |
2 h |
Four moyen |
|
Filet |
1 kg |
1 h |
Four moyen |
|
Veau |
|
|
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|
Rôti |
2 kg |
1 h 30 |
Four chaud |
|
Tête |
1 tête |
2 h |
Four moyen |
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VOLAILLES |
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Canard domestique |
1,5 kg |
30 mn |
Four chaud |
|
Caneton |
|
20 mn |
Four moyen |
|
Chapon |
1,5 kg |
1 h |
Four chaud |
|
Coq |
2 kg |
50 mn |
Four chaud |
|
Dindonneau |
|
1 h |
Four chaud |
|
Dinde |
|
1 h 30 |
Four chaud |
|
Oie |
2,5 kg |
1 h 30 |
Four chaud |
|
Pigeon |
|
20 mn |
Feu moyen |
|
Poularde |
|
1 h |
Feu vif |
|
Poulet gras |
1,5 kg |
45 mn |
Four moyen |
|
Petit poulet |
|
25 mn |
Four moyen |
|
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GIBIER |
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|
Bécasse |
|
40 mn |
Feu moyen |
|
Bécassine |
|
30 mn |
Feu moyen |
|
Caille |
|
12 à 15 mn |
Feu vif |
|
Canard |
|
35 mn |
Four chaud |
|
Faisan |
|
50 mn |
Four moyen |
|
Gelinotte |
|
20 mn |
Feu vif |
|
Grive |
|
10 mn |
Feu vif |
|
Merle |
|
10 mn |
Feu vif |
|
Ortolan |
|
10 mn |
Feu vif |
|
Perdreau |
|
30 mn |
Feu moyen |
|
Perdrix |
|
20 mn |
Feu moyen |
|
Lapereau |
|
40 mn |
Four moyen |
|
Lapin de garenne |
2 kg |
1 h |
Four chaud |
|
Levraux |
|
45 mn |
Feu moyen |
|
Lièvre |
2 kg |
1 h 30 |
Feu vif |
|
Cerf |
2 kg |
2 h 30 |
Four chaud |
|
Chevreuil |
2 kg |
2 h 30 |
Four chaud |
|
Marcassin |
2 kg |
1 h 30 à 2 h |
Four chaud |
|
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|
POISSONS |
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|
Alose |
1 kg |
30 mn |
Four moyen |
|
Brochet moyen |
|
30 mn |
Four chaud ou feu moyen |
|
Colin |
1 kg |
20 mn |
Court-bouillon |
|
Dorade |
1 kg |
25 mn |
Gril |
|
Mulet |
|
15 à 25 mn |
Gril |
|
Raie |
1 kg |
25 mn |
Court-bouillon |
|
Sardines |
|
4 à 6 mn |
Gril |
|
Sole |
1 kg |
25 mn |
Pochée |
|
Thon |
1 kg |
30 mn |
Four très chaud |
|
Turbot |
1,5 kg à 2 kg |
15 à 20 mn |
Court-bouillon |
|
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CRUSTACES |
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|
Araignée |
500 g |
12 mn |
|
|
Ecrevisses |
|
6 à 8 mn |
|
|
Homard |
1 kg |
25 mn |
|
|
Langouste |
1 kg |
30 mn |
Gril |
|
Langoustines |
1 kg |
12 à 15 mn |
Gril |
|
Tourteaux |
500 g |
12 mn |
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|
PATES |
|
|
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|
Coquillettes |
200 g |
15 mn |
Beaucoup d'eau salée |
|
Macaroni |
250 g |
25 mn |
Beaucoup d'eau salée |
|
Nouilles |
250 g |
25 mn |
Beaucoup d'eau salée |
|
Riz |
250 g |
20 mn |
Eau salée |
|
Spaghetti |
250 g |
35 mn |
Beaucoup d'eau salée |
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|
VIANDE ROUGE |
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Epaisseurs |
Vous l'aimez |
Feu |
Temps pour une face |
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|
1 cm |
Bleu |
Très vif |
30 secondes |
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Saignant |
Très vif |
50 secondes |
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|
A point |
Vif |
1 mn |
|
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Bien cuit |
Vif |
2 mn |
|
|
|
|
|
|
2 cm |
Bleu |
Très vif |
50 secondes |
|
|
Saignant |
Très vif |
1 mn 10 |
|
|
A point |
Vif |
1 mn 30 |
|
|
Bien cuit |
Moyen |
3 mn |
|
|
|
|
|
|
3 cm |
Bleu |
Très vif |
1 mn |
|
|
Saignant |
Vif |
1 mn 30 |
|
|
A point |
Moyen |
2 mn 30 |
|
|
bien cuit |
lent |
4 mn |
|
|
|
|
|
|
4 cm |
Bleu |
Vif |
1 mn 30 |
|
|
Saignant |
Vif |
2 mn 30 |
|
|
A point |
Moyen |
4 mn |
|
|
Bien cuit |
Moyen |
5 mn 30 |
Bon appétit !
Rédacteur : Estelle
Date de création : 17/03/2013 @ 14:10
Dernière modification : 17/03/2013 @ 14:17
Catégorie : Recettes
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